Wie kann ich Mandelmilch selber machen?

Als erstes Tomaten abziehen und kleinschneiden. Zwiebeln fein würfeln. Mit Weinessig, Zucker, Salz, Paprikapulver, Pfefferkörner, Nelkenpulver, Muskat und Tabasco ca. 20 Minuten kochen lassen. Im Anschluss noch HEIß in die Gläser füllen und sofort verschrauben. Vor dem Verzehr 4 Wochen ziehen lassen.

Als erstes überlegt man welche Menge man an Zuckersirup herstellen möchte. Das Mischverhältnis von Wasser und Zucker beträgt im optimalen Fall 1:1. Das bedeutet, man nimmt z.B. 500g Zucker für 500ml Wasser. Nun füllt man die gewünschte Wassermenge in einen Topf und lässt das Wasser aufkochen. Danach gießt man vorsichtig den Zucker hinein. Während man den Zucker in das Wasser hinzufügt, sollte kräftig gerührt werden. So wird das Anbrennen des Sirups vermieden. Der Zucker muss sich vollständig aufgelöst haben. Danach nimmt man den Sirup von der Herdplatte und wartet bis er ein wenig erkaltet ist. Dann kann man einen kleinen Schuss Zitronensaft dazu gegeben um den Geschmack zu verfeinern und um das Auskristallisieren beim Erkalten zu vermeiden. Zuletzt füllt man den kalten Zuckersirup mit Hilfe eines Trichters in eine verschließbare Flasche.

Den Hartweizengrieß auf eine Arbeitsfläche schütten, so das daraus ein Hügel entsteht. In die Mitte eine Kuhle machen und die Eier und das Salz hinein geben, Jetzt mit einer Gabel die Eier und Grieß mit einer Gabel vom äußeren Rand her nach innen vermischen. Wenn der Teig krümelig ist, kann man einen Schuss Olivenöl zugeben, wodurch er elastisch wird und sich dünn ausrollen lässt. Nun muss der Teig gute 20 Minuten durchgeknetet werden, bis er glatt ist und glänzt. Um so länger man knetet, umso geschmeidiger wird der Teig. Sollte er zu trocken werden, tropfenweise Öl und Wasser zugeben. Wird er zu feucht, Grieß hinzu geben. Ist der Teig in Ordnung, formt man ihn zu einer Kugel und deckt ihn mit einem handtuch ab. So muss er mindestens 20 Minuten ruhen. nach der Ruhezeit wird der Teig in 2-3 Portionen zum verarbeiten geteilt. Die unbenutzten immer abgedeckt lachen. Wenn man ihn auf einem bemehlten Nudelbrett dünn ausgerollt hat, lässt man ihn 5-10 Minuten antrocknen. Dann kann er mit einem messer geschnitten oder durch eine Pastamaschine gelassen werden. Am besten verwendet man die Spaghetti ganz frisch. Also gleich im sprudelnd heißen Wasser al dente kochen. Die Garzeit frischer Nudeln liegt bei 1-3 Minuten.

Um Semmelbrösel od. Paniermehl selbst herzustellen, brauch man einfach nur über gebliebene Brötchen sammeln. Diese werden trocken in einem großen Behältnis gelagert bis sie ausgetrocknet sind. Wenn sie sehr hart sind, kann man sie einfach mit einem Zerkleinerer (wie der Moulinette) fein mahlen. Schon sind die Semmelbrösel fertig.

Als Erstes muss man Äpfel mit einem Messer in ungefähr 1 mal 1 Zentimeter große Stücke schneiden. Es empfiehlt sich auch etwas weichere Äpfel zu verwenden. Die zerkleinerten Äpfel breitet man nun auf einem kleinen Leinentuch aus, und faltet es um. Nun wird das Tuch in eine Presse gelegt, und unter hohem Druck wird der Fruchtsaft aus den Stücken gepresst. Für den Kleinbedarf kann auch ein Entsafter verwendet werden. Der gewonnene Saft wird nun in ein kleines Fass, oder einer Flasche abgefüllt. Wichtig ist nur dass das Gefäß welches verwendet wird luftdicht ist. Die enthaltene Hefe und der Zucker vergären nun zu Alkohol. Jetzt muss man die Gefäße im Dunkeln ungefähr 7 Wochen lagern. Den entstandenen Cidre kann man nun in Flaschen abfüllen. Gekühlt ist er nun bis zu 10 Tagen haltbar und kann genossen werden.

Zunächst besorgt man die Zutaten in einem Markt. Die Birnen abwaschen und von der Schale trennen. Die geschälten Birnen in Stücke schneiden und in Einmachgläser schichten. Dabei die restlichen Zutaten ungemahlen dazwischenstreuen. Wenn mehrere Einmachgläser verwendet werden, darauf achten, jeweils die gleiche Menge in jedem Glas unterzubringen! Den Schnaps hinzugeben und kühl lagern. Täglich das Glas schütteln. Nach etwa zehn Tagen einen Liter Wasser mit Zucker zu Sirup kochen und abgekühlt zu den Zutaten dazuschütten. Danach wieder für ca. 10 Tage kühl und lichtgeschützt lagern. Nach dieser Zeit den Likör abseihen, also den Schnaps von den Zutaten trennen, indem er durch ein Sieb durchgeschüttet wird. Danach in Flaschen aufbewahren. Den fertigen Likör nach etwa ein bis zwei Monaten genießen.

Zunächst die Zutaten für den Likör besorgen. Die Nüsse in feine Scheiben schneiden. Zusammen mit den anderen Zutaten in Einmachgläser geben. Sollte man mehr als eines dafür verwenden, darauf achten, dass jeweils die gleichen Mengen in jedem Glas sind. Danach für etwa 10 Tage in die Sonne stellen. Anschließend den fertigen Likör für etwa fünf bis sechs Wochen kühl lagern. Nachdem er für diese Zeit kühl gestanden hat, kann man den Likör abseihen, also den Likör von den restlichen Zutaten trennen, in Flaschen füllen und verkorken. Der fertige Nusslikör muss allerdings noch drei Monate in der Flasche verweilen, ehe man diesen genießen kann.

Lindenblüten werden am Stück gesammelt. Das bedeutet, man pflückt den Blütenansatz bis zum ersten hellen Hochblatt. Dazu sucht man sich einen sommerlichen, trockenen Tag aus. Der beste Sammelzeitpunkt ist der Mai, kurz nachdem die Blüte der Linden begonnen hat. Getrocknet werden die Lindenblüten an der Luft, allerdings nicht in der prallen Sonne. Man legt sie dazu auf einem Leinentuch aus und wendet sie häufig, damit die Trocknung beschleunigt wird und das Sammelgut nicht schimmelt. Erst, wenn die Blüten vollständig trocken sind, dürfen sie eingelagert werden. Ansonsten würde das Sammelgut verderben. Trockene Blüten sind am leichten Rascheln zu erkennen, wenn man sie gegeneinander reibt. Man verpackt sie in Leinensäckchen oder in Blechdosen. Wichtig ist, dass die Lagerung dunkel erfolgt. Um einen Lindenblütentee herzustellen, nimmt man 2 Teelöffel Lindenblüten und übergießt sie mit Wasser, das kurz vor dem Kochen ist. Dann lässt man den Tee ca. 10 Minuten ziehen und seiht ihn ab. Getrunken wird er heiß.

Das Rezept ist für 8 volle Gläser, bzw. für eine Karaffe Orangenlimonade angelegt. 1,5 Liter Wasser wird mit 200 g Zucker und 1 Prise Salz in einem Topf zum Kochen gebracht. Dabei sollte beachtet werden, dass stilles Wasser verwendet wird. Das Zuckerwasser sollte am besten bis zu fünf Minuten abgekühlt werden. Das Zuckerwasser wird in einem Behälter, beispielsweise ein Glaskrug, gegossen. Anschließend muss es mindestens zwei Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Orangen und die Zitrone können nun entweder mit Hand oder einer Saftpresse gepresst werden. Die Kerne müssen entsorgt werden. Der Orangensaft wird mit dem Zuckerwasser vermengt. Je nach Belieben kann auch ein bisschen vom Zitronensaft hinzugefügt werden, um der Orangenlimonade eine saure Note zu verleihen. Die Orangenlimonade wird ordentlich umgerührt und eventuell noch mit Zucker abgeschmeckt. Die Limonade kann nun in Trinkgläser gegossen und mit ein paar Eiswürfeln gekühlt werden.

Die Sojabohnen müssen zunächst über Nacht in ausreichend Wasser eingeweicht werden. Sie werden ihr Volumen dabei ungefähr verdoppeln. Am nächsten Tag werden die Bohnen dann in einem Mixer zerkleinert. Dabei sollte darauf geachtet werden, dass sie nicht zu stark zerkleinert werden, da sonst, wie im späteren Arbeitsschritt beschrieben, das Absieben der Milch schwierig wird. Nun müssen neun Liter Wasser gekocht und anschließend mit der Sojabohnen-Paste gemischt werden. Das Gemisch wird ausgekocht und für 20 Minuten auf der Herdplatte bei niedriger Hitze geköchelt. Dabei muss das Gemisch gelegentlich umgerührt werden. Nach der Zeit wird das Gemisch durch ein Baumwolltuch abgesiebt. Die dabei gewonnene Flüssigkeit ist die gewünschte Sojamilch! Auch das "Abfallprodukt", der übrig geblieben Brei, kann zum Beispiel in Eintöpfen als vegane Einlage weiterverarbeitet werden.

Für einen Kirschschnaps füllt man einen Weinballon beziehungsweise Schraubverschlussflaschen oder –gläser bis zur Hälfte mit gewaschenen und entsteinten Sauerkirschen, am besten aus ökologischem Anbau. Die Kirschsteine schlägt man leicht mit einem Fleischklopfer aus Metall oder mit einem Hammer an. Dann gibt man sie ebenfalls in die Behältnisse. Diese werden mit 40 %igem Doppelkorn oder mit Primasprit bis zum Rand aufgefüllt, fest verschlossen und in die Sonne gestellt. Man schüttelt die Behältnisse täglich, damit sich die Zutaten gut verteilen können. Nach 4 Wochen wird durch ein Leinentuch abgeseiht. Die Flüssigkeit wird erneut in die Behältnisse abgefüllt, mit Zucker (Menge nach Geschmack) versetzt und nochmals für 4 Wochen in die Sonne gestellt. Zur Verfeinerung können Zimt oder Vanille beigefügt werden.

Zunächst benötigt man trockenes Eisenkraut. Wenn man keines hat, kann man es einfach auf trockenes, unbehandeltes Papier legen und im Backofen und bei geöffneter Ofentür und bei etwa 50 °C langsam trocknen lassen. Dabei öfters wenden! Das grobe Eisenkraut sollte nun in feine Stücke geschnitten werden, um das volle Aroma zu entfalten. Grobe Stängel sollten dabei entfernt werden. Sollte man mehr Eisenkraut trocknen, als man benötigt, so sollte es in einer lichtundurchlässigen Dose aufbewahrt werden. Um eine Tasse des Eisenkrauttees herzustellen, nimmt man zwei Teelöffel des getrockneten Krautes und übergießt es mit kochendem Wasser. Nach etwa fünf Minuten kann man den Tee abseien und genießen.

Ein individuelles Dessert nach Geschmack ist ganz einfach und schnell zubereitet. Und es ist gesünder als gekaufte Desserts.

Der Eisbergsalat wird mundgerecht zurechtgeschnitten und in die Schalen getan. Wenn man mag, können als nächstes die Sojasprossen auf den Eisbergsalat getan werden. Wenn man keine Sprossen mag, können diese auch weggelassen werden. Als nächstes werden die Krabben gepult und auch in die Schale obendrauf gefüllt. Als Abschluss wird Cocktailsauce auf die Krabben gegeben. Der Salat wird nicht durchgerührt, damit er optisch ansprechend bleibt. Zur Dekoration kann ein wenig Petersilie obendrauf gelegt oder gestreut werden.

Rezept für 4 Personen Die Tintenfischringe pfeffern, salzen und mit dem Zitronensaft beträufeln. Das Mehl wird mit dem Eigelb, Weißwein, Salz und den gehackten Kräutern glatt verrührt. Anschließend die Tintenfischringe in dem Teig wälzen und im Fett goldgelb backen. Für die Soße wird in einem Topf die Butter zerlassen. Den Weißwein mit Zitronensaft und dem Eigelb im Topf verrühren und im Wasserbad oder auf dem Herd zu einer cremigen Masse mittels Schneebesen aufschlagen. Nun wird die handwarme Butter Tropfen für Tropfen unter die Creme gezogen. Anschließend das Tomatenmark mit Pfeffer, Salz und dem bereits gehackten Estragon abschmecken. Die Tintenfischringe werden angerichtet und mit der Soße übergossen. Das Ganze sollte sofort serviert werden.

Zuerst wird die Zitrone ausgepresst und der Puderzucker in eine kleine Schale gegeben.Mit einem Teelöffel vermengt man anschließend den Saft der Zitrone mit dem Zucker. Dabei muss darauf geachtet werden, dass nur so viel Saft in den Zucker gegeben wird, dass die entstehende Masse dickflüssig vom Löffel tropft. Nun wird aus dem Backpapier ein Quadrat ausgeschnitten, dessen Seiten je ca. 10 cm messen. Das Papier wird einer Schultüte gleich gerollt und mit einem Streifen Tesafilm fixiert. Jetzt gibt man die Zuckermasse in die waffelähnliche Papiertüte und schneidet von dieser die Spitze ab. Durch Druck auf den Bauch der Tüte, quillt die Zuckermasse aus der offenen Spitze und kann so quasi als Stift benutzt werden. Wer keine weiße Schrift möchte, kann durch Zugabe von Lebensmittelfarbe alle möglichen anderen Farbtöne erzeugen.

Zuerst die Kirschen in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. Nun den Zucker zusammen mit den Kirschen in einem Topf erhitzen, bis der Zucker komplett geschmolzen ist. Jetzt die Masse kochen lassen und nach 5min den Amaretto sowie den Zitronensaft zugeben. Nach weiteren 10min Kochzeit die Masse heiß in Gläser füllen. Die Gläser dabei auf ein kühles Tuch stellen. Nach dem Abkühlen sind die Gläser verschlossen. Die so eingekochten Kirschen sind dann ca. 1 Jahr haltbar.

Zuerst wird die Schokolade in kleine Stücke zerbrochen und in eine Schale gegeben. Diese Schale kann nun entweder einige Minuten in die Mikrowelle gegeben oder aber bei einem Wasserbad geschmolzen werden. Hierzu wird ein kleiner Topf zwei, drei Zentimeter mit Wasser gefüllt und die Schale in dieses Wasserbad gestellt. Durch Erhitzen des Wassers erhitzt sich auch die Schale und die Schokolade schmilzt. Zu der geschmolzenen Schokolade wird die Milch und der Zucker hinzugegeben und alles gründlich verrührt. Lassen Sie die Creme bei gelegentlichem Rühren abkühlen. Als nächstes wird die Sahne steifgeschlagen und vorsichtig unter die Creme gerührt. Verrühren Sie die Masse sehr gründlich. Nehmen Sie als nächstes die Gefrierform zur Hand und geben Sie die Creme dort hinein. Stellen Sie die Form in das Gefrierfach. Wenn Sie auch hier die Creme regelmäßig umrühren, verkürzen Sie nicht nur die Gefrierzeit, sondern machen das Schokoeis bedeutend cremiger. Die Dauer hängt hierbei vom Gefrierschrank und eigenen Vorlieben ab. Ist das Eis fertig, können Sie es mit Hilfe eines Eisportionierers servieren.

Zunächst die äußeren Blätter vom Kohl entfernen und den Strunk herausschneiden. Danach den Kohl vierteln und in Streifen schneiden. Um ihn bekömmlicher zu machen wird er nach dem Schneiden blanchiert. Nun den Kohl mit Salz bestreuen, mit dem Olivenöl betreufeln und dann gut durchkneten. Das Kneten geht am besten mit den Händen. Jetzt den Essig mit dem Salz und je nach Belieben mit Kümmel vermischen. Alles zu dem Kohl geben und wieder gut durchkneten. Alles mindestens 4 Stunden ziehen lassen und dann noch einmal abschmecken.

Wenn Sie Fladenbrot herstellen wollen, benötigen Sie für vier Personen ungefähr 1000 g Mehl, zwei Teelöffel Salz und Öl. Verknetet werden zunächst das Mehl und das Salz, dann werden ca 150ml Wasser hinzu gegeben und weiter verknetet. Der Teig wir nun in beliebig viele Stücke aufgeteilt, je nachdem wie groß ein Fladenbrot am Ende sein soll. Dann werden die Stücke ausgerollt und mit dem Öl angebraten. Ein Fladen benötigt ungefähr fünf Minuten bis er fertig ist.

Rezept für vier Personen Die Milch zusammen mit der Butter in eine Pfanne oder einen Topf geben und zum kochen bringen. Die Temperatur kleiner stellen und die Haferflocken unter ständigem Rühren zu der Milch geben. 10 Minuten weiter rühren und dabei aufpassen, dass die Milch nicht anbrennt. Anschließen den Topf von der Herdplatte nehmen und zugedeckt weitere 5 Minuten nachquellen lassen. Zum Schluss das fertige Porridge mit Zimt und Zucker betreuen und servieren. Zu Porridge passen Apfelmus sowie alle anderen frischen Früchte ausgezeichnet.

Zuerst die Tomaten und Zwiebeln in kleine Stücke würfeln. Zwei Knoblauchzehen dazu pressen. Mit Meersalz und Pfeffer würzen, durchziehen lassen und das ganze mit Olivenöl auffüllen. Den Ofen auf 200°C abheizen. Das Ciabatta aufschneiden mit etwas Olivenöl beträufeln und mit der letzten Knoblauchzehe abreiben. Dann im Ofen etwa 8 Minuten kross backen. Der Basilikum wird klein gehackt und zu den Tomaten dazu gegeben. Den Brotbelag abschmecken und zu dem heißem Ciabatta auf den Tisch. Jeder belegt sich seines selbst.

Den Hartweizengrieß gibt man als Hügel auf eine Arbeitsplatte. Dann drückt man ein Kuhle in die Spitze. In die Kuhle kommen dann die Eier und das Salz. Von außen nach innen mischt man dann das Ganze mit einer Gabel bis ein krümeliger Teig ensteht. Damit er schön elastisch wird, kann man noch etwas Olivenöl dazu geben. Nun muss man den Teig 20 Minuten lang mit den Händen durchkneten, bis er glänzend und glatt ist. Je länger man knetet, desto geschmeidiger wird er. Wenn er zu trocken ist, noch etwas Öl dazu geben - Ist er zu weich, dann Grieß. Zum Schluss muss er noch 20 Minuten unter einem Handtuch ruhen. Wenn man ihn zum Kochen verwenden will, sollte man den Teig in 2 oder 3 Potionen teilen. Auf einer bemehlten Fläche ausrollen und dann einfach mit einem Messer schneiden oder mit einer Nudelmaschine weiter verarbeiten. Ganz frisch schmeckt die Pasta am besten.

Den eigenen Likör selber herzustellen ist nicht schwer und macht viel Spaß. Wenn er selbstgemacht ist, schmeckt er ausserdem am besten. Dazu gibt es im Internet die interessante Seite http://www.fuseln.de/ , die sich ausschließlich dem Thema Likör und seiner Herstellung widmet. Jegliche Likör-Rezepte kann man hier finden: http://www.fuseln.de/index.php?option=com_garyscookbook&Itemid=3&func=viewcategory&id=37 . Für Sahne-Liköre, Cocktails und alkoholfreie Getränke gibt es separate Kategorien: http://www.fuseln.de/likoer-rezepte.html Auch findet man die Geschichte und Erstehung des alkoholischen Getränkes sowie ein Forum zum Austausch unter Likör-Freunden links im Index der Seite.

Apfelsaft machen geht leichter, als man zunächst meinen würde. So benötigen Sie lediglich frische Äpfel, die Sie günstig in Supermärkten, beim Bauern oder gar in Ihrem eigenen Garten ernten oder kaufen können. Schälen Sie zunächst die Äpfel und schneiden diese klein. Kochen Sie Wasser auf. Fügen Sie den Wasser die Apfelstücke bei. Lassen Sie die Apfelstücke nun 20 Minuten kochen. Stellen Sie den Herd anschließend auf mittlere Hitze und lassen die Apfelstücke erneut für 20 Minuten köcheln. Schmecken Sie den Apfelsaft ab und geben diesem je nach Geschmack noch etwas Zucker hinzu. Füllen Sie den Apfelsaft abschließend in Flaschen und verschließen diese. Der selbst gemachte Apfelsaft sollte im Kühlschrank gelagert werden.