Wie kocht man Champignons?

Gebratener Butterfisch mit Champignons und Weißweinsauce. In einer Kasserolle (Flacher Topf mit Stiel zum Schmoren und Braten) den Fischfond, Weißwein und Wermut auf die Hälfte einkochen lassen. Mit der Sahne den reduzierten Fond 30-40 Minuten lang sämig kochen. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Diese dann für rund 8-10 Minuten in Olivenöl bei mittlerer Hitze braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Butterfisch von einer Seite mit Mehl bestäuben. In einer Pfanne mit heißem Olivenöl kräftig von dieser Seite anbraten. Dann die Hitze runternehmen und nochmal ca. 3 Minuten braten. Umdrehen und bei ausgestelltem Herd weitere 4-5 Minuten durchgaren lassen. Abschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Der Fisch, die Pilze und Sauce schmecken besonders gut mit Nudeln. Alles zusammen anrichten und mit der Kresse, bzw. Petersilie anrichten.

Als erstes müssen die Schoten der Erbsen entfernt, und die Erbsen aus der Schote gepult werden. Hierzu schneidet man die Enden der Erbsenschote ab und öffnet die Schote in der Länge. Es befindet sich eine Art Faden an der Längsseite der Schote, zieht man diesen ab so lässt sich die Schote auch ohne Messer sehr leicht öffnen. Nun werden die Erbsen aus der Schote heraus gepult, man muss hier vorsichtig vorgehen um die Frücht nicht zu beschädigen. Wasser und einen Teelöffel Zucker in einen Topf geben und die Erbsen circa 8 bis 15 Minuten kochen lassen. Nach dem Kochen einen Löffel Butter über die Erbsen geben und mit etwas Salz abschmecken.

Den Fenchel zusammen mit Wasser und einer großen Prise Salz erhitzen und gar kochen lassen. Kleine Knolln sind nach etwa 10 Minuten schon gar, größere brauchn um die 20 Minuten. Ist der Fenchel durch gekocht wird das Wasser abgegossen. Einen Löffel Butter über den Fenchel geben und das Ganze nach Belieben noch mit geriebenen Parmesan bestreuen.

Das Schmalz in einen Topf geben und erhitzen. Den Kohl in feine Scheibchen schneiden und waschen, anschließend in das heiße Fett geben und kurz anbrutzeln lassen. Den Kirschsaft zum Kohl geben und das Ganze anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und für eine viertel Stunde im Schnellkochtopf köcheln lassen. Den fertigen Rotkohl nocheinmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: wer mag kann den Kohl mit einem Schuss Rotwein, Balsamico Essig und Nelkenpulver verfeinern.

Als erstes wird die Arischocke gewaschen. Der Stiel wird von Hand heraus gebrochen, der Boden und die Spitzen der Blätter werden mit einem scharfen Küchenmesser abgeschnitten, bei den Blättern aber nur den harten oberen Teil. Den Boden der Artischocke kann man mit Zitronensaft einreiben, so bilden sich während des Kochens keine Verfärbungn, dies ist aber eine rein optische Maßnahme. In einem Topf Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen bringen und die Artischocke hinein geben. Die Frucht muss in etwa eine halbe Stunde bis 45 Minuten garen, lassen sich die einzelnen Blätter einfach hinausziehen so ist die Artischocke gar. Um die Artischocke ganz unter Wasser zu halten kann man sie mit einem Teller beschweren. Die fertige gekochte Artischocke wird nun zum abtropfen verkehrt herum auf einen Teller gelegt.

Die Bohnen gründlich waschen und putzen, die Enden entfernen und den Faden abziehen. Etwas Salzwasser mit einer Prise Zucker in einem großen Topf erhitzen, die Bohnen dazu geben und das Bohnenkraut obenauf geben. Je nach Geschamck können die Bohnen nun unterschiedlich lange gegart werden, in etwa 15-25 Minuten, hier muss man einfach ab und zu probieren, ob die Bohnen schon die gewünschte Konsistenz erreicht haben. Sind die Bohnen gar werden sie noch kurz unter kaltem Wasser abgeschwenkt, anschließend würzen und mit einem Klecks Butter vermengt servieren.

Die Pilze waschen, putzen und in feine Scheibchen schneiden. Die Butter in eine Pfanne geben und erhitzen. Den Knoblauch in feine Stücke hacken und zusammen mit dem Rosmarin in die Butter geben und kurz anbraten lassen. Nun die Pilze in das heiße Fett geben und bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten lang andünsten, anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: wer mit den Pilze eine Soße machen möchte kann zum Schluss einfach noch etwas Shne dazu geben und das Ganze etwas köcheln lassen. Tipp: wer die Pilze noch verfeinern möchte kann während des Dünstens einen Schuss Weißwein in die Pfanne geben.

Die Blätter vom Maiskolben entfernen. Salzwasser in einem Topf zum kochen bringen und die Maiskolben hinein legen. Die Hitze etwas herunterschalten und den Mais für circa 15 Minuten im Topf lassen. Da die Kochzeit natürlich auch etwas von der Größe der Maiskolben abhängt solle man vorsichtshaler ab und an mit einem scharfen Messer testen, ob der Mais schon durch ist. Sind die Kolben weich kann man sie aus dem Wasser nehmen. Den Maiskolben mit etwas Butter und Salz servieren.

Den Spinat sehr gründlich waschen und putzen, das heißt zum Beispiel den groben Stiel abschneiden und unschöne Stellen aus dem Blatt heraus schneiden. Etwas Olivenöl in eine große Pfanne geben und erhitzen. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheibchen schneiden, in das Öl geben. Den Spinat noch tropfnass vom Waschen in die Pfanne geben, man kann sie ruhig sehr sehr voll packen, da der Spinat stark einfällt. Den Spinat nun bei nicht allzu hoher Hitze für einige Minuten anfünsten, ab und zu umrühren und am besten einen Deckel auf die Pfanne setzen. Nach einigen Minuten sollte der Sinat ein dunkles Grün annehmen und stark zusammenfallen. Zum Schluss mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und etwas Meersalz würzen, nach Belieben noch etwas Muskatnuss darüber reiben. Tipp: ist der Spinat fertig einfach etwas Mascarpone und Sahne dazu geben, das Ganze nochmals abschmecken, mit Spaghetti vermengen und mit Parmesan bestreut servieren.

Die Hirse in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser übergießen, kurz umrühren und das Wasser dann wieder abgießen. Die gewaschene Hirse zusammen mit dreimal soviel Wasser, Gemüsebrühe oder Milch in einen Topf geben und erhitzen. Bei mittlerer Temperatur für etwa 8 bis 10 Minuten köcheln lassen. Nun kann die Herdplatte ausgeschaltete werden, die Hirse in einem bedeckten Topf für eine weitere Viertelstunde quellen lassen, bis die Flüssigkeit vollkommen aufgesogen ist.

Die Karotten in einen Topf mit Salzwasser geben, sodass sie gut mit Wasser bedeckt sind, anschließend zum Kochen bringen. Dünnere Scheiben brauchen in etwa 10 Minuten bis sie durch sind, dickere Scheiben brauchen dementsprechend länger. Man sollte einfach ab und zu mit einem scharfen Messer in die Möhren stechen, um zu testen ob sie schon gar sind.

Die Möhren in einen Topf mit Salzwasser geben, sodass sie gut mit Wasser bedeckt sind, das Ganze erhitzen. Dünnere Scheiben brauchen in etwa 10 Minuten bis sie durch sind, dickere Scheiben brauchen dementsprechend läner. Man muss einfach ab und zu mit einem scharfen Messer in die Möhren stechen, um zu testen ob sie schnon gar sind.

Eine Tasse Reis mit zwei Tassen Wasser und einer Prise Salz in einen Topf geben und zum kochen bringen. Einen Klecks Butter auf den Reis geben und als Beilage zu Gemüse, Fleisch ode Fisch servieren.

Eine Tasse Quinoa in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser übergießen, kurz umrühren und das Wasser anschließend wieder abgießen. Das gewaschene Quinoa zusammen mit zwei Tassen Wasser oder Milch und einer Prise Salz einige Minuten aufköcheln lassen. Einen Klecks Butter zu dem Quinoa geben und das Ganze bei schwacher Hitze für 20 Minuten quellen lassen, die Flüssigkeit sollte vollkommen von den Körnern aufgesogen worden sein. Möchte man das Quinoa salzig zubereiten wird es eher mit Wasser gekocht, soll daraus eine Süßspeise werden kocht man es mit Milch. Tipp: möchte man das Quinoa süß servieren kann man etwas Zucker oder Honig und Zimt zu dem in Milch gekochten Quinoa geben.

Als erstes wird der Spinat geputzt und gewaschen. Gut abtropfen lassen. Dann wird fein geschnittener Knoblauch in das heiße Öl gegeben und im Anschluss der Spinat darauf. Jetzt dünstet man den Spinat im Öl bis er zusammengefallen ist. Nur noch mit Pfeffer, Salz und frisch geriebenem Muskat abschmecken und fertig.

Als erstes werden die Kartoffeln mit dem Sparschäler geschält und halbiert. Größere kartoffeln können auch geviertelt werden, kleine bleiben an einem Stück. Unter fließendem Wasser abspülen. Die Kartoffeln kommen dann in einen großen Kochtopf. Der Topf wird nur bis knapp über ihre Füllhöhe mit Wasser gefüllt. Leicht salzen. Nun wird das ganze bei großer Hitze zum Kochen gebracht. Die Kartoffeln garen dann bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel weiter. Nach ca. 20 Minuten sollten sie gar sein. Das kann man ganz einfach testen: Man sticht mit einem spitzen Messer in eine Kartoffel. Wenn sie wieder vom Messer abrutscht, sind sie gar.

Den Kohl waschen und putzen. Wasser in einen Topf geben, etwa zwei Finger breit, den Kohl in das Wasser geben und erhitzen. Sobald das Wasser kurz geköchelt hat wird es abgeossen. Den Kohl anschließend mit frischem Wasser und einer Prise Salz erneut aufkochen lassen und im Wasser garen lassen. Der Vorteil dieser Methode ist es, dass schon beim ersten Kochen die Blähstoffe des Kohls austreten, jedoch mit dem Wasser abgeossen werden. Tipp: man kann den Kohl auch einfach vor dem normalen Kochen mit kochendem Wasser übergießen, so muss man ihn nicht zweimal köcheln lassen, es gehen weniger Vitamine kaputt.

Eine Tasse Reis mit zwei Tassen Wasser und einer Prise Salz in einen Topf geben. Den Reis zum kochen bringen, kurz köcheln lassen und anschließend die Temperatur herunter stellen. Den Reis bei sehr schwacher Hitze solange quellen lassen, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen hat. Reis kann man prakisch immer mit der oppelten Menge an Wasser kochen.

Bei losem Reis gilt immer die Regel: den Reis mit der dopelten Menge an Wasser kochen. Eine Tasse Reis mit zwei Tassen Wasser und einer Prise Salz in einen Topf gebe und zum Kochen bringen. Sobald der Reis kurz gekocht hat die Temperatur herunter schalten und den Reis bei sehr schwacher Hitze solange quellen lassen, bis er die ganze Flüssigkeit aufgesogen hat.

Den Poree gründlich waschen, den grünen oberen Teil entfernen, ebenso den unteren Teil mit den Wurzeln. Den Poree in scheiben schneiden. Wasser mit einer Prise Salz in einen Topf geben und erhitzen. Sobald das Wasser kocht den Poree hinein geben und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Wenn der Poree gar ist das Wasser abgießen und den Poree abtropfen lassen.

Die Kartoffeln gründlich mit einer Kartoffelbürste waschen, faule Stellen entfernen. Je nach Geschmack kann man die Kartoffeln auch schälen, dies ist jedoch nicht nötig, da man die Schale sehr gut mit essen kann. Die Kartoffeln in einen Topf geben, gut mit Wasser bedecken, eine Prise Salz dazu geben und etwa 15 bis 20 Minuten gar kochen lassen. Die Kochzeit variiert je nach Größe der Kartoffeln, man sollte also ab und an mit einem scharfen Messer hineinstechen und testen, ob sie schon weich sind.

Den Strunk des Wirsing entfernen. Die Blätter waschen und in Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und in Scheibchen schneiden. Den geschnittenen Wirsing sowie die Knoblauch Scheiben zusammen mit etwa 100 ml Wasser und einer Prise Salz in einen großen Topf geben und erhitzen. Der Wirsing solte nun etwa 20 Minuten leicht köcheln, ab und an rühren. Die Temperatur darf nicht zu hoch sein. Tipp: ist der Wirsing gar kann man zum Beispielm Creme Fraiche untermengen und das Ganze mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Gegebenenfalls noch etwas Sahne dazu mischen. Dies eignet sich sehr gut als Beilage zu Kartoffeln.

Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch hinein geben. Die Pilze putzen und klein schneiden und anschließend ebenfalls in die Pfanne geben. Die Pilze mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und unter Rühren ein paar Minuten andünsten lassen. Nun den Schlagrahm oder Sauerrahm dazu gießen, gut verühren und das Ganze für circa 5 bis 10 Minuten köcheln lassen. Champignons brauchen nicht so lange, andere Pilzarten benötigen insgesamt eher 15 Minuten in der Pfanne. Je nach Geschmack kann man nun noch frisch gehackte Kräuter wie Petersilie oder Shnittlauch dazu geben, das Ganze nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und anschließend servieren.

Die Bohnen gründlich waschen. Die beiden Enden der Bohnen ebschneiden, sind Fäden zu sehen können diese einfach abgezogen werden. Wasser mit einer Prise Salz erhitzen. Die Bohnen in das Wasser geben, das Bohnenkraut auf die Bohnen legen und das Ganze für etwa 15 Minuten kochen. Man sollte ab und an testen, ob die Bohnen schon weich genug sind, da die Kochzeit variiert. Sind die Bohnen gar kann das Bohnenkraut entfernt werden und das Wasser abgegossen werden. Tipp: 2 große Zwiebeln schälen und fein hacken. Etwas Fett in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln hinein geben und etwas anbraten. Anschließend die Zwiebeln mitsamt dem Fett über die Bohnen geben und gut vermengen.

Wasser in einen großen Topf geben und zum kochen bringen. Die Maiskolben in das Kochende Wasser geben und etwa 15 bis 20 Minuten bei mittlerer Temperatur gar kochen lassen. Man sollte ab und an testen, ob die Maiskolben schon gar sind, die Kochzeit variiert je nach Größe der Kolben. Den Mais anschließend mit Butter und Salz servieren. Tipp: den Mais mit selbstgemachter Kräuterbutter servieren. Hierzu benötigt man etwas Schnittlauch, Petersilie, Salbei und andere Kräuter nach Belieben, Kräutersalz und etwas frisch gemahlener Pfeffer, Butter. Die Kräuter fein hacken und mit der zimmerwarmen Butter verkneten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und im Kühlschrank wieder erkalten lassen.